Les sols

Les sous-sol de tuffeau de Saumur, Dampierre, Saumur-Champigny, Parnay, Turquant, Montsoreau, Varrains, Chacé, Saint-Cyr-en- Bourg signent sa typicité.

Le Cépage

Il est exclusivement issu du Cabernet Franc.

Dégustation

Sa robe est d’un rubis intense qui préfigure le velouté caractéristique du Saumur-Champigny.

Ses tanins soyeux s’effacent devant la puissance du fruit. Le Cabernet Franc doit avoir relevé ses arômes de fruits rouges et de baies brunes après quelques mois d’élevage en bouteille.

Accords mets-vins

Il s’exprimera pleinement entre 13 et 160 et suivra alors tout un repas, avec une préférence pour les charcuteries, grillades et volailles. Sa structure aromatique lui permettra de belles associations avec les plats en sauce.

Evolution

Selon le millésime et la vinification, le Saumur- Champigny se bonifiera en cave de longues années. Si son fruit offre un plaisir immédiat, les années affineront encore sa rondeur.

Les Chiffres

Superficie : 1 550 hectares

Production : environ 11,5 millions de bouteilles.

Les sols

Les sols reposent sur le tuffeau typique du Saumurois mais parfois aussi sur le falun, pierre coquillère qui a édifié l’architecture de Doué-la- Fontaine.

Le Cépage

Il est issu du Cabernet Franc.

Dégustation

Le Saumur Rouge se pare d’une robe rubis fraîche et profonde. Friand et gouleyant, il exhale un bouquet de fruits rouges (framboise, cassis) et révèle parfois quelques notes épicées.

Accords mets-vins

Viandes blanches ou rouges, gibiers ou volailles, fromages frais ou affinés, le Saumur Rouge est l’allié d’une large palette de mets.

Evolution

Le Plaisir du friand et du fruit est dans sa jeunesse mais ses tannins fins et discrets peuvent le laisser patienter en cave de trois à dix ans selon les millésimes.

Les Chiffres

Superficie : environ 950 hectares

Production : 7,3 millions de bouteilles.

Les sols

Le sous-sol est calcaire, appelé “tuffeau”.

Le Cépage

Il est exclusivement issu du Cabernet Franc qui produit aussi les Saumur Rouge et Saumur Champigny.

Dégustation

La couleur de sa robe, d’un rose très prononcé, séduit immédiatement. C’est un rosé tendre et friand caractéristique des “Cabernet Franc” du Saumurois. Il restitue à ce cépage sa rondeur et sa fraîcheur.

Accords mets-vins

Frais (8 à 10°), le Cabernet de Saumur est l’apéritif des beaux jours. Il saura aussi accompagner merveilleusement hors d’oeuvre et volailles, particulièrement les plats d’été et ne faiblira pas en compagnie de plats épicés. Sa tendreté permet encore de le servir juste avant un dessert.

Evolution

Pour profiter pleinement de leur caractère frais et friand, ces vins doivent être bus jeunes. Ils ne gagneront rien à être conserver plus de deux ans.

Les Chiffres

Superficie : 80 à 110 hectares

Production : 600 à 800 000 bouteilles.

Dans l’histoire

Au début du XIXème siècle, naquirent à Saumur les vins mousseux. En 1811, le fils d’un banquier belge s’installe à Saumur. Il remarque que le vin blanc mis en bouteille dès le mois de février à tendance à pétiller avec le retour de la chaleur qui provoque une seconde fermentation. Jean Ackerman décide alors d’appliquer aux vins des Coteaux de Saumur.

la méthode de Dom Pérignon. L’élaboration de ce vin s’impose dans une région doublée d’un immense sous-sol capable de préserver plusieurs récoltes à une température constante et basse.

Sols et sous-sols

Le chenin qui compose majoritairement ce vin (le Chardonnay peut aussi y apporter sa souplesse) plonge ses racines dans un sous-sol crayeux. Le Saumur Brut est intimement lié à ce tuffeau : les caves qui l’abritent résultent des carrières dont on extrayait cette pierre pour en élever les demeures et châteaux du Val de Loire.

Dégustation

Légèrement doré, sa bulle est fine et persistante. La typicité florale du chenin se retrouve au nez. La bouche, vive et fraîche, persiste en finesse.

Accords mets-vins

C’est un excellent apéritif qui éveille toutes les fêtes mais sait aussi, légèrement moins frais, accompagner tout un repas.

Vinification

Le Saumur Brut est le résultat d’une double fermentation. A basse température, il subit tout d’abord une fermentation alcoolique. Puis, le vin est mis en bouteille où il prendra mousse, couché “sur lattes” pendant plus de 9 mois. La prise de mousse produit un gaz carbonique et un léger dépôt que l’on extrait en le faisant glisser jusqu’au goulot (c’est le “remuage”) jusqu’au “dégorgement”.

Les Chiffres

Superficie : 1 300 hectares

Nombre de communes : 75

Production : environ 11,3 millions de bouteilles

Les sols

On retrouve le tuffeau caractéristique du Saumurois. Ce sous-sol calcaire permet à la plante d'avoir une alimentation hydrique régulière sans excès ou stress.

Le Cépage

Chenin, localement dénommé Pineau de la Loire.

Dégustation

Jeune, le Saumur Blanc évoque les fruits exotiques et, immanquablement, les agrumes, souvent le pamplemousse.

En bouche, la franchise et la puissance du Chenin affirme une personnalité remarquable. Avec l’âge, il évolue vers des parfums iodés et développe en bouche une fraîche rondeur.

Accords mets-vins

Le Saumur Blanc ouvrira l’appétit avec bonheur mais sa puissance et sa rondeur lui permettront encore de conclure le repas. Très frais (de 8 à 10°), il révèle poissons, crustacés et coquillages. Il s’exprime aussi parfaitement sur les charcuteries froides et accompagne agréablement certains fromages.

Evolution

Une année d’élevage lui est souvent bénéfique. La matière de certaines cuvées s’épanouira avec le temps. Les plus beaux millésimes peuvent attendre de nombreuses années.

Les Chiffres

Superficie : 370 hectares

Production : environ 2,8 millions bouteilles.

Les sols

Le sous-sol calcaire est celui de la pierre tendre du tuffeau.

Le Cépage

Cépage chenin récolté à “surmaturation” appelé communément pourriture noble.

Dégustation

Sa robe varie du jaune paille à l’ambre. Demi-sec ou liquoreux, le Coteaux de Saumur exhale des arômes de fruits confits, avec des dominantes d’abricot. En bouche, il est riche et complexe mais souvent plus nerveux que ses cousins du Layon.

Accords mets-vins

C’est un apéritif idéal qui se suffit à lui même. Par tradition, il accompagne avec bonheur le foie gras mais sait aussi révéler les bleus et les “Roquefort”.

Evolution

Les Coteaux de Saumur ont un potentiel qui leur permettra de passer des dizaines d’années en cave.

Les Chiffres

Superficie : entre 12 à 100 hectares

Nombre de communes : 13

Production : de 25 000 à 150 000 bouteilles.

Les sols

Le Sol est composé d'argilo calcaire du turonien.

Le Cépage

Il est exclusivement issu du Cabernet Franc.

Dégustation

Robe rubis foncé qui préfigure de la profondeur de cette nouvelle AOC du Saumurois. Bouce velouté et souple, belle structure.

Vins

Ce vin vous suivra tout au long du repas. Charcuteries, grillades et volailles. Certaines cuvées plus structurées accompagnent avec succès les plats en sauce.

Evolution

Selon le millésime et la vinification, le Saumur-Puy Notre Dame se bonifiera en cave de longues années. Si son fruit offre un plaisir immédiat, les années affineront encore sa rondeur.

Les Chiffres

Superficie : 50 hectares

Production : environ 320000 bouteilles en 2010

Localisation

La zone de production du Crémant de Loire correspond aux aires d'appellations Anjou, Saumur et Touraine. Il est élaboré essentiellement dans le Saumurois.

Superficie 2005 : 1 000 ha

Histoire

Issue de la tradition ligérienne d’élaboration de vins de fines bulles, l’AOC Crémant de Loire est née lors de la création par l’INAO d’un cahier des charges très strict réglementant le Crémant au niveau national. Profitant du savoir-faire traditionnel des vignerons et négociants ainsi que de conditions de production propices, le Crémant de Loire s’est peu à peu développé.

Sols

L’aire géographique étendue du Crémant explique une grande variabilité de sols, de climats et donc de cépages.

Le vin

Production 2005 : 63 000 hl dont 10 % en rosé

Rendement de base : 50 hl/ha

Cépages

Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis… avec contraintes d’assemblages favorisant les cépages traditionnels.

Pratiques culturales dominantes

Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple.

Contraintes techniques

Vendanges manuelles en caissettes ajourées. Pressurage avec 150 kg de raisins pour seulement 100 l de jus. Vieillissement sur lattes 12 mois minimum.

Dégustation

Caractéristiques sensorielles : Robe cristalline, claire, aux reflets gris, jaune paille ou aux nuances dorées ; robe saumonée à cerise pour les rosés.

Nez de fruits blancs, mélisse, noisette, amande et parfois une touche de vanille et de réglisse ; arômes de petits fruits rouges pour les rosés.

Bulles fines, bouche élégante, fraîche (parfois tonique) sur les bruts, plus douce sur les demi-secs et légèrement tannique sur les rosés.

Température de service : 6-8°C, dans des flûtes

Potentiel de garde

Après le dégorgement qui a lieu au terme de l’élevage sur lattes, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant leur mise en marché. Ils s’expriment donc pleinement dans l’année qui suit leur commercialisation, voire les deux à trois années suivantes.